Профессия со вкусом: две истории о тех, кто делает кухню Ленобласти лучше
Бытует мнение, что рабочая профессия – это скучная рутина. Команда одного из популярного ресторана на берегу Невы доказывает обратное: повар сегодня – это и творец, и психолог, и стратег. В мае 2026 года на Кубке губернатора Ленинградской области, который проходил в Кингисеппе, повара Кировского района получили серебро за лучшее ресторанное меню. Мы поговорили с участниками творческой команды, чтобы выяснить, как любовь к кулинарному делу превращает свеклу и утку в произведение искусства.
«Главный у нас – не шеф, а гость!»
Евгений Гордиенко – молодой и обаятельный су-шеф и ведущий шеф-кондитер. Стоит у руля команды, в которую также входит повар-универсал Роман Осадчий (отвечает за горячий цех) и юниор Анастасия Бисерова (в основном, стоит на холодном цеху, но и на горячем может выручить). Его путь начался не в престижном лицее, а на домашней кухне, когда парню было 16 лет. По его словам, в те годы поварское дело ещё не было так развито, как сейчас – приходилось много экспериментировать, чтобы набить руку.
– Что же изменилось в кулинарии за это время?
– Раньше готовили «по рецепту». Сейчас кулинария – это синтез науки и творчества. Возьмём, к примеру, ферментацию. Это не просто сохранение продукта, это изменение его вкуса, который открывает новые гастрономические возможности. Ресторан – это место, где люди открыты, всегда поддерживают и не боятся перемен.
– Что для вас значит быть хорошим поваром?
– В первую очередь, оставаться хорошим человеком. Кухня – место не для всех, темп порой запредельный – если кто-то срывается, это разрушает магию. Главное в нашей профессии – гость, который пришёл к вам вкусно поесть и хорошо провести время. Ради этой цели мы и участвуем в конкурсах. Но главное испытание для команды происходит не на сцене, а каждый вечер на раздаче.
– Какое самое интересное задание было на конкурсе «Лучший шеф-повар 47»?
– Нам выдали строгий набор продуктов: утка, говяжья печень, свекла, груша и мёд. Задача стояла сложная – адаптировать старорусские блюда под современное ресторанное меню. Я очень горжусь тем, как сработала команда в этой стрессовой атмосфере. Мы обновили меню вполне успешно – за это и получили второе место.
– И что же вы приготовили?
– На закуску мы сделали паштет с грушевым вареньем. На горячее – пельмени со свекольным тестом, начинкой из пряной утки, базовый мясной соус и сметана с четверговой солью и зелёным маслом. На десерт – лавандовый крем, лимонная карамель, малина и медово-имбирный чипс. И, судя по оценкам жюри, у нас всё получилось.
– Довольны результатом?
– Да. То, как мы сработали на конкурсе меня очень порадовало. Несмотря на стрессовую атмосферу, всё было чётко. И жюри накормили, и награду получили! Да, я-то что – пусть Настя расскажет, для неё это было в новинку.
Как начать карьеру повара с нуля?
Переводим внимание на Анастасию – с виду милую, скромную, молодую девушку, 22-летнего повара-универсала и домашнего кондитера. Пока её сверстницы листают ленты соцсетей, Настя печёт торты на заказ и стоит на смене в популярном ресторане, закрывая позиции и на горячем, и на холодном цехах.
– В вашей семье были повара?
– Нет, но любовь к кулинарии у меня с детского сада. Бабушка и мама мой интерес не глушили, а давали пробовать и учили. Когда встал выбор куда поступать после школы, я даже не сомневалась.
– Где получали профессию?
– Училась в Техникуме водного транспорта в Шлиссельбурге на техника-технолога общественного питания. Отдельное спасибо моим наставникам – Светлане Ивановне Епифанцевой и Наталье Фёдоровне Катагаровой. Это профессионалы высокого класса. Работать я начала ещё со второго курса – я была одной из первых студентов, которую взяли на место повара. Спустя время, думаю, оправдала надежды начальства.
– Конкурс в Кингисеппе – это был ваш боевой выход. Сложно было выступать в условиях жёсткой конкуренции?
– Да, конкуренция действительно была сильной – 17 команд со всей Ленобласти. Но мы оказались лучшими в интерпретации старорусской кухни, и, безусловно, гордимся своей работой.
– В чём же ваш секрет успеха?
– Любовь к делу, терпение и готовность обучаться новому. Я, например, работаю и на горячем, и с десертами. У нас в команде есть разделение на цеха – это эффективно. На мой взгляд, настоящий повар должен разбираться во всём, чтобы в любой момент прийти на помощь коллеге.
– А дома вы – главный повар?
– Конечно! Готовлю и на работе, и дома. Я всегда делаю это с удовольствием – люблю своё дело!
От автора
Серебро престижного областного конкурса – не просто строчка в резюме. Это вклад в гастрономическую карту 47-го региона. Благодаря таким энтузиастам, как команда Кировского района, рабочие профессии в Ленинградской области перестают быть «тяжёлой необходимостью» и становятся искусством. А слова «повар» и «команда» звучат как-то по-особому – гордо! Как говорится в старом кулинарном правиле: главный ингредиент любого блюда – ваше отношение к тому, для кого вы готовите. Гость всегда чувствует, когда блюдо приготовлено специально для него – с теплотой и любовью, как в детстве.
«Я б на повара пошёл…»
На фоне бурного развития внутреннего туризма Ленинградской области профессия повара обретает особый вес и привлекательность. Власти региона подчёркивают: эта специальность напрямую связана с благополучием и здоровьем людей, а гастрономия становится важной частью туристического бренда.
Цифры на рынке труда говорят сами за себя. Весной 2026 года спрос на поваров в регионе вырос на 32 % по сравнению с прошлым годом. Среднее зарплатное предложение для них достигло почти 66 тысяч рублей в месяц. В некоторых заведениях эта планка поднимается до 72–90 тысяч рублей. Значительный рост числа вакансий отмечается и в целом по России у шеф-поваров (+79 %), а зарплаты поваров в стране выросли на 24 %.
При этом профессия становится доступнее: многие вакансии открыты для кандидатов без опыта работы – компании готовы обучать новичков прямо на месте. Интерес к профессии подкрепляется и возможностью получить образование в регионе. Например, Техникум водного транспорта в Шлиссельбурге в 2026 году объявил набор 75 человек по специальности «Повар, кондитер» (с учётом двух площадок).
Юлия ТЕТАРСКАЯ, фото Валентина СОКОЛОВА («Кингисепп 24») и участников конкурса
Рекомендуемые новости
В Беларусь с официальным визитом
17 июля 2026Делегация Кировского района с официальным визитом посетила республику Беларусь, чья история стала частью великой летописи мужества и стойкости братских народов. Эта поездка стала продолжением вклада района в автопробег «Города герои – города Героев». В состав делегации вошли заместитель главы администрации Кировского района по ЖКХ и строительству, руководитель женсовета Кировского района Мария Нилова, руководитель аппарата совета депутатов Кировского района Лилия Борзова, советник главы Кировского района Сергей Ржавкин.
Спасать нельзя бояться! (А запятую поставьте сами)
17 июля 2026Они не носят погоны, не получают финансирования и не берут платы за свой труд. В любой час, днём или ночью, они готовы сорваться с места, когда где-то потерялся ребёнок, ушёл из дома пожилой человек с деменцией или подросток оказался в смертельной опасности. «Пойдём найдём» – поисково-спасательный отряд, верный и надёжный. О нём нам подробно рассказал Руслан – координатор «Пойдём найдем»
Бойцам мобильных огневых групп
17 июля 2026Губернатор Ленобласти Александр Дрозденко принял решение ввести дополнительную меру поддержки для бойцов мобильных огневых групп (МОГ).
«Делай что должен!»
17 июля 2026История Ивана Грудцына – о возвращении, семье и профессиональном росте
45 дней, которые изменили ход войны
17 июля 2026Летом 1941 года на Лужском рубеже решалась судьба Ленинграда
Стражи порядка по зову сердца
10 июля 2026Лучшая народная дружина Ленобласти — в Приозерске
От императорских бегов до профориентации
10 июля 2026Как живёт Калгановский конный завод в Луге
Два фронта: как герои СВО учат журналистов писать о главном
10 июля 2026С 7 июля на территории курорта «Золотая долина» стартовал традиционный форум СМИ Ленинградской области. В течение трёх дней специалисты медиаотрасли проходят обучение и повышают профессиональные компетенции. Форум открыл председатель комитета по печати Ленинградской области Тимур Зайнуллин.