Профессия со вкусом: две истории о тех, кто делает кухню Ленобласти лучше
Бытует мнение, что рабочая профессия – это скучная рутина. Команда одного из популярного ресторана на берегу Невы доказывает обратное: повар сегодня – это и творец, и психолог, и стратег. В мае 2026 года на Кубке губернатора Ленинградской области, который проходил в Кингисеппе, повара Кировского района получили серебро за лучшее ресторанное меню. Мы поговорили с участниками творческой команды, чтобы выяснить, как любовь к кулинарному делу превращает свеклу и утку в произведение искусства.
«Главный у нас – не шеф, а гость!»
Евгений Гордиенко – молодой и обаятельный су-шеф и ведущий шеф-кондитер. Стоит у руля команды, в которую также входит повар-универсал Роман Осадчий (отвечает за горячий цех) и юниор Анастасия Бисерова (в основном, стоит на холодном цеху, но и на горячем может выручить). Его путь начался не в престижном лицее, а на домашней кухне, когда парню было 16 лет. По его словам, в те годы поварское дело ещё не было так развито, как сейчас – приходилось много экспериментировать, чтобы набить руку.
– Что же изменилось в кулинарии за это время?
– Раньше готовили «по рецепту». Сейчас кулинария – это синтез науки и творчества. Возьмём, к примеру, ферментацию. Это не просто сохранение продукта, это изменение его вкуса, который открывает новые гастрономические возможности. Ресторан – это место, где люди открыты, всегда поддерживают и не боятся перемен.
– Что для вас значит быть хорошим поваром?
– В первую очередь, оставаться хорошим человеком. Кухня – место не для всех, темп порой запредельный – если кто-то срывается, это разрушает магию. Главное в нашей профессии – гость, который пришёл к вам вкусно поесть и хорошо провести время. Ради этой цели мы и участвуем в конкурсах. Но главное испытание для команды происходит не на сцене, а каждый вечер на раздаче.
– Какое самое интересное задание было на конкурсе «Лучший шеф-повар 47»?
– Нам выдали строгий набор продуктов: утка, говяжья печень, свекла, груша и мёд. Задача стояла сложная – адаптировать старорусские блюда под современное ресторанное меню. Я очень горжусь тем, как сработала команда в этой стрессовой атмосфере. Мы обновили меню вполне успешно – за это и получили второе место.
– И что же вы приготовили?
– На закуску мы сделали паштет с грушевым вареньем. На горячее – пельмени со свекольным тестом, начинкой из пряной утки, базовый мясной соус и сметана с четверговой солью и зелёным маслом. На десерт – лавандовый крем, лимонная карамель, малина и медово-имбирный чипс. И, судя по оценкам жюри, у нас всё получилось.
– Довольны результатом?
– Да. То, как мы сработали на конкурсе меня очень порадовало. Несмотря на стрессовую атмосферу, всё было чётко. И жюри накормили, и награду получили! Да, я-то что – пусть Настя расскажет, для неё это было в новинку.
Как начать карьеру повара с нуля?
Переводим внимание на Анастасию – с виду милую, скромную, молодую девушку, 22-летнего повара-универсала и домашнего кондитера. Пока её сверстницы листают ленты соцсетей, Настя печёт торты на заказ и стоит на смене в популярном ресторане, закрывая позиции и на горячем, и на холодном цехах.
– В вашей семье были повара?
– Нет, но любовь к кулинарии у меня с детского сада. Бабушка и мама мой интерес не глушили, а давали пробовать и учили. Когда встал выбор куда поступать после школы, я даже не сомневалась.
– Где получали профессию?
– Училась в Техникуме водного транспорта в Шлиссельбурге на техника-технолога общественного питания. Отдельное спасибо моим наставникам – Светлане Ивановне Епифанцевой и Наталье Фёдоровне Катагаровой. Это профессионалы высокого класса. Работать я начала ещё со второго курса – я была одной из первых студентов, которую взяли на место повара. Спустя время, думаю, оправдала надежды начальства.
– Конкурс в Кингисеппе – это был ваш боевой выход. Сложно было выступать в условиях жёсткой конкуренции?
– Да, конкуренция действительно была сильной – 17 команд со всей Ленобласти. Но мы оказались лучшими в интерпретации старорусской кухни, и, безусловно, гордимся своей работой.
– В чём же ваш секрет успеха?
– Любовь к делу, терпение и готовность обучаться новому. Я, например, работаю и на горячем, и с десертами. У нас в команде есть разделение на цеха – это эффективно. На мой взгляд, настоящий повар должен разбираться во всём, чтобы в любой момент прийти на помощь коллеге.
– А дома вы – главный повар?
– Конечно! Готовлю и на работе, и дома. Я всегда делаю это с удовольствием – люблю своё дело!
От автора
Серебро престижного областного конкурса – не просто строчка в резюме. Это вклад в гастрономическую карту 47-го региона. Благодаря таким энтузиастам, как команда Кировского района, рабочие профессии в Ленинградской области перестают быть «тяжёлой необходимостью» и становятся искусством. А слова «повар» и «команда» звучат как-то по-особому – гордо! Как говорится в старом кулинарном правиле: главный ингредиент любого блюда – ваше отношение к тому, для кого вы готовите. Гость всегда чувствует, когда блюдо приготовлено специально для него – с теплотой и любовью, как в детстве.
«Я б на повара пошёл…»
На фоне бурного развития внутреннего туризма Ленинградской области профессия повара обретает особый вес и привлекательность. Власти региона подчёркивают: эта специальность напрямую связана с благополучием и здоровьем людей, а гастрономия становится важной частью туристического бренда.
Цифры на рынке труда говорят сами за себя. Весной 2026 года спрос на поваров в регионе вырос на 32 % по сравнению с прошлым годом. Среднее зарплатное предложение для них достигло почти 66 тысяч рублей в месяц. В некоторых заведениях эта планка поднимается до 72–90 тысяч рублей. Значительный рост числа вакансий отмечается и в целом по России у шеф-поваров (+79 %), а зарплаты поваров в стране выросли на 24 %.
При этом профессия становится доступнее: многие вакансии открыты для кандидатов без опыта работы – компании готовы обучать новичков прямо на месте. Интерес к профессии подкрепляется и возможностью получить образование в регионе. Например, Техникум водного транспорта в Шлиссельбурге в 2026 году объявил набор 75 человек по специальности «Повар, кондитер» (с учётом двух площадок).
Юлия ТЕТАРСКАЯ, фото Валентина СОКОЛОВА («Кингисепп 24») и участников конкурса
Рекомендуемые новости
Битва характеров «Осень золотая» выявила сильнейших каратистов
28 сентября 2026Спортсмены Федерации Ояма каратэ приняли участие в турнире по Киокушинкай ИКО Мацушима «Осень золотая», посвящённом Дню города Отрадное.
«Ваше мастерство и забота вернули мне здоровье!»
28 сентября 2026С удовольствием делимся словами благодарности в адрес сотрудников Кировской КМБ. В редакцию газеты «Ладога» обратилась Наталья М., пациентка хирургического отделения Шлиссельбургской городской больницы. Она хочет публично поблагодарить всех, кто помог ей справиться с болезнью и встать на ноги.
«Будем жить!»
28 сентября 2026Фонд «ЗОВ» из Санкт-Петербурга четвёртый год помогает фронту – и не собирается останавливаться.
В Кировске прошло Первенство России по силовому экстриму
28 сентября 202627 сентября на базе Спортивно-зрелищного комплекса города Кировска состоялось Первенство России по силовому экстриму. Соревнования, которые проходили при поддержке комитета по физической культуре и спорту Ленинградской области, собрали 157 молодых атлетов из 28 регионов страны.
От экопарка до салюта: как отрадненцы отметили День города
27 сентября 202626 сентября Отрадное отпраздновало 56-летие города. В этом году праздник прошёл одновременно на четырёх площадках — в Пеллинском экопарке, на центральной площади у «Фортуны», на стадионе и в сквере «Семья». Каждая локация нашла своего гостя: от самых юных жителей до ветеранов и любителей спорта.
«Я хочу, чтобы все знали, как на фронте ребята воюют за мирную жизнь»
27 сентября 2026Ветеран СВО из Кировского района Андрей Егоров — о разведке, «Бабе Яге» и второй жизни, подаренной родными.
В Кировском районе состоялся легкоатлетический пробег «Синявинские высоты»
26 сентября 202626 сентября на мемориале «Невский пятачок» состоялся традиционный легкоатлетический пробег «Синявинские высоты», объединивший любителей спорта, активного образа жизни и всех, кому дорога память о героических защитниках Ленинграда.
«Золотой ключик» – территория детства и открытий
25 сентября 2026В преддверии Дня воспитателя и всех дошкольных работников детский сад «Золотой ключик» в Шлиссельбурге посетила председатель комитета общего и профессионального образования Ленинградской области Ирина Кириллова.