Блюда из баклажанов очень популярны в различных национальных кухнях мира. Многие хозяйки с удовольствием используют их в домашней кулинарии: фаршируют, солят, маринуют, жарят ломтиками и готовят икру. А на Кавказе из очень мелких плодов даже варят варенье!
   Баклажаны не только вкусны, но и полезны: в них содержатся вещества, которые снижают уровень холестерина в крови, а значительное количество меди и железа способствует кроветворению. Баклажаны настолько питательны, что могут выступать не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо.

 

БАКЛАЖАНЫ ПИКАНТНЫЕ.

Вам понадобятся:
4 баклажана (примерно по 300 г каждый), ½ стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока, ¼ стакана нарезанной зелени базилика, 1ст.ложка лимонной цедры, 1,5 ч.ложки соли, перец.
Рассчитано на 8 – 10 порций.
Тонко нарежьте чеснок. Обжарьте в разогретом растительном масле до коричневого цвета, время от времени помешивая. Снимите с огня, добавьте нарезанную зелень базилика, соль и перец.
Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной примерно 1,5 см. С двух сторон сделайте несколько крестообразных надрезов. Обмакните каждый ломтик в чесночный соус.
Разогрейте духовку до 200 гр. Поставьте противень с баклажанами в духовку. Запекайте в течение примерно 10 минут.
Переверните баклажаны, смажьте оставшимся соусом, распределите чесночные дольки по поверхности и тушите до мягкости. Проверьте готовность, проколов ломтики баклажанов вилкой.
Повторите то же самое с оставшимися ломтиками. Готовые баклажаны выложите на блюдо. Присыпьте лимонной цедрой. Но можно и без цедры. Тоже очень вкусно.

 

БАКЛАЖАНЫ, ТУШЁННЫЕ В СМЕТАНЕ.
 

На одну порцию: 250 г баклажанов, 10 г масла сливочного, 10 г муки, 40 г сметаны, перец, зелень.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, положить в подсоленную воду на 5 мин., затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить в масле. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 минут. При подаче полить соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

 

БАКЛАЖАНЫ С ЛУКОМ.
 

На одну порцию: 250 г. Баклажанов, 35 г масла подсолнечного, 10 г муки, 50 г лука репчатого, перец.
Подготовленные баклажаны нарезать кружками толщиной 1-2 см, посыпать солью, перцем, положить в один ряд на сковороду с горячим жиром и обжарить обе стороны до образования румяной корочки. На кусочки баклажанов положить изжаренный в жире лук и полить их маслом.

 

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С ПОМИДОРАМИ.

На одну порцию: 200 г баклажанов, 100 г помидоров, 10 г муки, 20 г масла подсолнечного, 2 дольки чеснока. Перец, зелень.
Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружками толщиной в 1 см. Посолить, дать полежать 20 мин., чтобы извлечь из них жидкость. Обсушить баклажаны, запанировать их в муке и поджарить на сковороде с растительным маслом.
На другую сковороду положить разрезанные пополам помидоры. Посолить их, добавить перец и растёртый чеснок. При подаче на баклажаны положить поджаренные помидоры и посыпать рубленой зеленью петрушки.

 

Рецепты собирала Ника Тинская